Mateo Sierra, el cocinero oscense finalista de la última edición del concurso Master Chef, y Darío Bueno, el chef responsable del hotel Abba Huesca son los dos ponentes que protagonizan las actividades previas de la cuarta edición de la Semana Gastronómica Ciudad de Fraga, el evento que cada invierno reivindica la restauración fragatina y los productos de la comarca natural de la Ciudad. El primero en abrir fuego será Darío Bueno, que dirige la cocina del afamado hotel oscense desde su apertura. “Mi carrera se ha desarrollado en esa cadena. Yo soy de la zona de Calatayud y antes he trabajado en otros hoteles Abba como, por ejemplo el de Burgos. Allí coincidí con Antonio Arrabal, que fue mi segundo. Arrabal es conocido por su participación en Top Chef, concurso en el que se hizo con la victoria”. Para su visita a Fraga, Darío Bueno ha escogido una sesión de show cooking titulada Confección de platos, presentación y gestión de productos y tiempos en la cocina . “De lo que se trata es que explicar que en esto de la cocina intervienen muchos factores. La gente debe entender que se trata de un oficio y que, como en todo oficio, hay una técnica detrás. Lo que quiero es que la gente entienda por qué las cosas tienen un precio u otro y que pueda valorar”, explica el chef. Un día después, en concreto el 25, llegará el turno de Mateo Sierra, el cocinero que demostró a todos sus dotes culinarias durante la última edición de Master Chef, el programa que presentan Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samanta Vallejo-Nágera. Mateo tiene veinte años, estudia Historia del Arte y es celíaco como buena parte de su familia. Por ello, durante la sesión de show cooking programada en Fraga el día 25, mostrará a todos los asistentes cómo puede elaborarse una cocina apta para todos y de la que cualquiera, incluso los celíacos, pueden disfrutar. Javier Catalán, el concejal delegado de Comercio y Desarrollo Económico, explica el por qué se ha escogido a Mateo Sierra y Darío Bueno: “Son dos grandes cocineros, cada uno a su manera. Mateo ha demostrado su valía en un concurso, es oscense, conecta muy bien con el público y, seguro, sabrá descubrirnos muchas cosas. Darío, por su parte, es un profesional de valía contrastada que dispone de una experiencia y unos galones que muchos envidian. Son dos grandes nombres de la cocina en Huesca y tenerlos aquí es un lujo”, explica el edil. Santiago Escándil, el Alcalde, valora también la elección: “La Semana Gastronómica crece y para mí es un orgullo. Se trata de una idea en cuya gestación participamos muchas personas y hoy estamos a muy buen nivel. Damos todo lo que está en nuestra mano por la gastronomía fragatina y todos ganamos. Estamos por la labor de ayudar y colaborar con cualquier evento o cualquier colectivo que pone a nuestra Ciudad en primera línea. Lo importante es seguir adelante y ver cómo podemos hacer más grande esta Semana Gastronómica”.
La Semana Gastronómica Ciudad de Fraga alcanza este año su cuarta edición, se celebrará entre los próximos 27 de febrero y 8 de marzo y contará con la participación de cinco restaurantes de la capital del Bajo Cinca. Los ya inscritos son Restaurante Martín, Salones Casanova, Brasería Jeff. + Billauba y Espai Oró. Todos ellos tomaron parte en las ediciones anteriores de un certamen que vuelve a optar por una duración de diez días entre los que se incluyen dos fines de semana. “Se ha hecho ya en pasadas ediciones y ha funcionado muy bien, así que mantenemos el formato. La marca es Semana Gastronómica Ciudad de Fraga, pero es bueno que la gente disponga de dos fines de semana para disfrutar de las sorpresas que nos preparan los restaurantes que tomarán parte”, explica Javier Catalán, el concejal delegado de Comercio y Desarrollo Económico. Estos días, los restauradores participantes trabajan en la preparación de los menús. “Es un trabajo intenso, sorprender cada vez cuesta más y hacerlo con un precio cerrado de 25 euros para un menú con entrante, primero, segundo y postre es un desafío. Pero estamos preparados para ello”, explica Gregorio Abadía, el responsable de Hostelería de la Asociación Empresarial Intersectorial del Bajo Cinca.
Para Abadía, el éxito de la Semana Gastronómica evidencia el cambio de modelo de negocio que ha desarrollado la hostelería fragatina en los últimos años: “Fraga era una ciudad de paso y ahora hay que pasar a propósito. Las ofertas gastronómicas que se hacen ahora son diferentes, mucho más actualizadas y no tenemos nada que envidiar a comarcas colindantes o capitales de provincia próximas”, explica Abadía. Javier Catalán destaca el valor de activo económico que tienen los eventos para la promoción de Fraga: “Los eventos te colocan en el mapa, generan negocio y benefician a todos. Cuando hablamos de la Semana Gastronómica, pensamos todos en los restaurantes, pero su impacto va más allá. Se trata de un evento que posiciona Fraga como destino turístico y eso genera un flujo de personas que beneficia a muchas empresas y autónomos de Fraga y Comarca. Con eventos como la Semana Gastronómica crecemos y ganamos todos. Todo nació del primer D-Gusta la Feria durante el pasado mandato y ahora tenemos dos eventos vinculados a la gastronomía: La Semana Gastronómica y un consolidado D-Gusta que en Mercoequip. Ambos eventos potencian la Ciudad al atraer gente y reivindicar el valor de nuestros productos y el buen hacer de nuestros hosteleros”, señala Catalán. El público objetivo, destaca Gregorio Abadía, reside en un área de 60 kilómetros alrededor de Fraga: “A veces, te encuentras con alguna sorpresa y alguien viene de más lejos, pero la mayoría de los clientes que nos visitan durante la Semana Gastronómica proceden de la propia Ciudad y su área de influencia inmediata. Esta claro que el atractivo de la Semana Gastronómica supera los límites de la comarca administrativa. Localidades como Lleida, Monzón, Barbastro Binéfar son también objetivo para nosotros”. La Semana Gastronómica, destaca el responsable de hostelería de la Asociación Empresarial Intersectorial, ha actuado durante los últimos años como acicate para el sector hostelero: “más allá de los restaurantes, hay gente de bares y cafeterías que se está subiendo al carro y hace cosas muy interesantes”.
